减盐味啉土司

作者： mino4awhile

味啉具有淡淡的酒香和柔和的醋味。 甜甜的味道，用以部分取代精致加工的细砂糖，可以更贴近自然。 还能够保留相当多发酵时产生的芳香酯，另面包散发别致清香。 方子来自《美味面包巧手做》 配方是我自己改的，适合450g土司模一个。

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 奶粉 5g
• 水 140g
• 味啉 15g
• 酵母粉 3g
• 白油（黄油也可） 15g

减盐味啉土司的做法步骤

步骤 1

在一个大盆中放入面粉、砂糖、盐、奶粉等干性材料。

步骤 2

将温水和味啉混合，倒入酵母粉，混合均匀后加入粉中。

步骤 3

用筷子搅拌成团无干粉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30min以上。（这个方法我是跟飞雪无霜学的，这样面粉的吸水性会比较好，如果嫌麻烦也可以直接揉）

步骤 4

取出面团，揉出大片薄膜，后加入白油（黄油）揉至完全阶段。

步骤 5

盖上保鲜膜，基本发酵50min（室温28°c左右），至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

取出分隔成两个团，滚圆，分隔发酵10min左右。

步骤 7

将面团擀平，卷成长条状面团，对折成u形放入450g土司模，最后发酵45~50min(室温32°c)。

步骤 8

发酵至七分满时入205°c烤箱烘烤35~40min，取出晾凉切片即可。

减盐味啉土司的小贴士

这款土司味道比较清淡，要仔细嚼才能尝出一丢丢味啉的味道。不过似乎它有改良作用，内部非常之柔软哦~

菜谱创建时间：2013-08-05 09:51:36