蓝莓挞

作者： Ru-mi

新鲜蓝莓搭配卡士达酱，再加上酥脆挞底。 很适合夏日的一款水果挞

用料

• *挞底用料* （长方形挞模）
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 蛋黄 1个（中等大小）
• 杏仁粉 30g
• 低筋粉 110g
• *卡士达酱用料*
• 蛋黄 2个（中等大小）
• 砂糖 50g
• 牛奶 250ml
• 香草精 3滴
• 玉米淀粉or低筋粉 20g
• 无盐黄油 10g
• *挞面装饰*
• 新鲜蓝莓 200~250g
• 防潮糖粉 适量

蓝莓挞的做法步骤

步骤 1

挞底材料如图。正好低筋粉用完了，我用面粉:玉米淀粉=4：1来调配了低筋粉。

步骤 2

黄油放置室温变软，加入糖粉和盐用刮刀拌至奶油状。加入蛋黄拌匀。

步骤 3

逐步加入杏仁粉-低筋粉，搅拌至无颗粒。

步骤 4

略整型，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时以上。

步骤 5

取出后用擀面棒擀成3mm左右厚度，敷入模具内。多余部分用擀面棒擀去，用叉子在挞皮上开孔，为了防止烤时挞面鼓起。最后再放入冰箱冷藏30分钟，是为了防止烤好回缩。

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步骤 6

步骤 6

180度，20分钟。挞底完成。

步骤 7

卡士达酱用料如图

步骤 8

蛋黄内加入半量的砂糖（25g)用打蛋器打至略微发白即可，筛入低筋粉或者玉米淀粉。

步骤 9

牛奶里滴入香草精，加入另一半的砂糖，小锅小火加热至沸腾前关火。慢慢倒入8的蛋黄内，倒入的同时要不停搅拌。

步骤 10

把9的牛奶蛋黄混合液倒入小锅，开中小火，不停搅拌至呈酱状，立即关火。

步骤 11

把小锅放入事先准备好的冰水盆内，起到迅速降温的作用。

步骤 12

等完全冷却后，填满挞模。最后装饰上蓝莓，放入冰箱冷藏3小时或者过夜。味道更好。吃之前撒上糖粉装饰。

步骤 13

整体

步骤 14

切面

步骤 15

开吃:)

蓝莓挞的小贴士

做好后隔天吃挞底还是很松脆的，可是放到第三天就会变软。最好当天或者隔天内吃完。否则影响口感

菜谱创建时间：2013-08-01 16:53:23