鸡大胸切小块，比较容易腌入味，且一口一个；大蒜大约4-5瓣，切末备用。
腌制盐酥鸡用的酱料。大约两勺酱油，一勺米酒（由于家中没有米酒，用味淋代替，所以后面就不再放糖了），一小勺麻油，白胡椒粉少许，肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些盐和糖。
加入蒜末，放入鸡肉抓匀，腌制三十分钟，期间翻动一次。
准备一小碗地瓜粉，将鸡肉分批放在里面滚一圈，使表面均匀裹上地瓜粉。
先用高油温5秒钟炸好表面，然后转小火半分钟炸透内部，最后再用大火逼出油水。最后放在架子上稍微沥干即可。