雪花优格蔓越莓面包

作者： 汉堡星球探访员44号

软：★★★★★ 甜：★★★★★ 易：★★★★★ 外皮酥脆，质地柔软香甜。 这个是按照陈共铭的方子改的，把内馅换成了蔓越莓干。 原方子是31个的量，这里是4个的量。

用料

• A.高筋面粉 130g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 蛋黄 20g
• 全蛋 17g
• 蜂蜜 2.5g
• 优格（酸奶） 19.5g
• 水 32.5g
• 干酵母 2g
• 无盐奶油（无盐黄油） 16g
• 蔓越莓干（填充用） 随意
• 无盐奶油（表皮用料） 50g
• 糖粉（表皮用料） 44g
• 全蛋（表皮用料） 38g
• 低筋面粉（表皮用料） 50g

雪花优格蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

混合搅拌：将除了表皮用料、蔓越莓干、黄油外 的其他材料混合搅拌至面团扩展阶段

步骤 2

加入黄油搅拌至完全扩展（可以拉出手摸）

步骤 3

将面团放入密封容器，发酵约50分钟左右，至面团2——2.5倍大小。

步骤 4

将面团压出空气，分隔成4份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵30分钟

步骤 5

将面团轻拍平，撒上适量的蔓越莓干（按个人口味）面皮前上端向下折1/3，下端向上折1/3，翻面轻压平，再一次面皮前上端向下折1/3，下端向上折1/3，滚圆，折痕朝下放在烤盘上。

步骤 6

放进烤箱，烤盘下放一盆开水，关上烤箱，让面包进行最后发酵（40分钟左右）。烤箱不用开火，放热水是为了让发酵环境保持一定湿度和温度，水凉了的时候需要换水。

步骤 7

发酵的同时可以做表皮了（墨西哥馅）：表皮用无盐奶油和糖分充分搅拌均匀，再分别加入蛋液和低筋面粉搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 8

烤箱预热200度。同时在发酵好的面包表面挤上一层墨西哥馅，没有裱花袋就用其他工具尽量摸匀吧~~~

步骤 9

最后进烤箱烘烤，185度，上下火，约18分钟。

菜谱创建时间：2013-07-28 20:01:08