把洋葱韭黄儿茭白和肉丝都切丝切丁~小青菜对半切~
然后开火~把一小撮的面条放入锅中的水里焯一下~不用很久1-2分钟足够。焯过的面有一定的湿度比较方便用来炒面。
然后用筷子捞出来放在滤水勺里用冷开水冲洗一下，用筷子搅拌一下，防止底部面条粘住。这一步是为了防止焯过的面粘在一起。
接着上平底锅，倒入适量的油，先煸肉丝，倒入一些料酒。
接着肉丝炒的差不多了下茭白煸炒。
然后再放入青菜和洋葱一起炒，洋葱后放是因为这样口感会比较脆，这个时候同时可以倒入酱油，然后接着炒。
然后就可以把面条放进去了，用筷子搅拌在一起炒，这个时候火可以稍微开大一点，酱油之前放的少的话这个时候可以再加一点，如果面条太干还可以再滴几滴料酒，然后炒面就大功告成了。
面条软硬刚好，且根根分明，油度，咸度，色泽也非常好。
PS：焯面的时间不宜太长，否则面条会过软。宁愿后期可以多炒一会儿。炒菜的时候火可以不用太旺，且油可以稍微放的多一些，因为后面还要炒面条。