南瓜最好选大一点的，切条比较好切。去皮洗净切好后用一勺盐杀出一部分水。
用淀粉裹上一层粉。
放三分之一的油在小奶锅，先中火再慢火炸南瓜，炸到酥而不烂即可。这一步要把水分再炸出去一部分。
沥干油，把咸蛋黄取出后碾碎。
小火热少许油，放入咸蛋黄碾碎炒香，放入糖和盐还有南瓜条。注意不要大力翻炒，不然南瓜容易碎。把蛋黄裹上南瓜条即可。