生鱼起肉,切鱼柳去皮.
鱼柳放入碗中,加入1g的盐、2g的生粉和5g的花生油搅拌,加入姜汁腌制片刻.
西芹刨去外丝改刀切条;红椒去籽切条;蒜拍碎.
西芹放入沸水中焯水(加入10g的盐和适当的油),大火焯一分钟左右捞起备用.
热锅下油先把鱼柳滑炒一遍,加入蒜茸炒香,倒入西芹和红椒翻炒.
最后加入调味料勾个薄芡即可出锅。
切西芹条的大小要一致而且焯水要注意不能焯太久;红椒条可以稍微切宽点;最后勾芡不能太厚。