打发蛋白的同时将水加糖2烧开到118度。
将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中，不停顿，继续打到硬性发泡，温度降至常温。 以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都该加入这个部分。
把覆盆子打碎打成果茸，或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化。搅拌均匀冷却至常温。
打发淡奶油至8分。
将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬松。
将做好的慕斯液入模，覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。
所有的水果慕斯都可以参考这个配方。只不过覆盆子本身偏酸所以要单加糖，如果是芒果草莓一类的可以不加糖或者少糖，因为意式蛋白霜本身就已经有糖了。