黄油放室温软化
鸡蛋打散称好
低筋面粉和盐混合过筛
糖粉称好备用
糖粉加入软化的黄油中，用手动打蛋器打发，打至图中所示微微发白即可
倒入过筛后的低筋面粉和盐，翻拌混合成团
将成团的面团移至操作台上，稍稍揉和至光滑，注意不要过分揉搓
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时——至此，挞皮就大功告成了！
挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。 裁一张烘焙纸垫在挞上面，放上镇石（可用过期的豆子、比较重的模具代替），以180度烘烤约15分钟，拿掉镇石再烤约10分钟。
将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白，分2~3次加入75g打散的蛋液，搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮，以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。
开吃！
1、杏仁奶油烤的时候会膨胀，不要紧，烤好后会恢复平整 2、挞皮移入挞模是有技巧的：在操作台上垫一大块保鲜膜，将挞面团放在保鲜膜上擀至大于模具，用双手手掌托起保鲜膜，迅速倒扣至挞模上。 3、有没有有人发现杏仁奶油的面糊比例和磅蛋糕一致！只不过面粉换成了杏仁粉！ 4、杏仁粉可以自己用料理机打，我在北京，是在方庄购物中心买的，那里也是现打的。