将食用碱面、盐和清水混合至溶化，加入面粉和成面团，饧20分钟；
把面团擀开成面饼，切割成均等的小面丁；撒上干粉防粘；顺便说一句，这个硅胶和面袋很适合我这种不擅面食制作、常把操作台弄得一塌糊涂的人（居然也能整出传说中的三光面团）；
用拇指在面丁上轻摁并拖曳，面就会卷起，再顺手一推就滚成空心圆柱形；在表面稍微粗糙的案板上比较容易操作，或者找一张寿司帘撒上面粉也行；
做好的麻食入沸水煮至浮起，过冷水降温备用，或烩制或炒制均可；一次多做一点，冷冻在冰箱里可随时取用；
鸡蛋打散入油锅滑炒后盛出；番茄去皮切成块，入油锅煸炒，加入白糖和适量番茄酱，炒至浓稠起沙；加一小碗清水，煮开后调味；放入金针菇、炒蛋和麻食炒匀出锅，撒上葱花。