高筋面粉中加适量温水和成柔软的面团，醒30分钟。
肉馅里放一个鸡蛋、足量的葱头（切末）、适量的姜蒜末、料酒、稍多的香油（多放些油会使肉馅吃起来更香口感不柴）、生抽、盐、花椒水（开水泡干花椒10分钟）、少许糖，充分搅拌均匀。
和好的肉馅静置十来分钟使之充分吸收味道和水分。
把面团分成几份，分别揉成长条切成小剂子，桌面上撒些干面粉，用擀面杖擀成饺子皮，包适量肉馅，包成任意形状的饺子~~
包好的饺子开水下锅，煮开后加一碗冷水，再煮开，再重复3次后即可出锅。
调一碗好吃的红油蘸水：红油、老干妈、生抽、醋、糖、盐、花椒粉、香油。麻辣味扑鼻而来，忍不住了，开吃吧~~