香酥苹果乳酪焦糖塔

作者： 猫猫猫先生

因为想吃苹果派又想吃乳酪派，想加焦糖又想要酥粒，于是…这个超级派在执着的吃货手中诞生了！ 酸甜的果肉搭配香醇的焦糖乳酪，酥粒在烘烤后香脆可口~ 本方中为6寸派盘，如果想做8寸将材料在原方基础上x0.86即可。 焦糖酱的做法，大家可以参考这个方子，量自行调整即可，多做一点留起来配冰激凌和酸奶也很棒！http://www.xiachufang.com/recipe/242942/

用料

• 派底材料
• --
• 低筋面粉 125g
• 无盐黄油 40g
• 糖粉，50g
• 盐，一小撮
• 全蛋液 25g
• -
• 乳酪层
• --
• 奶油奶酪 100g
• 焦糖酱 25g
• 全蛋液 30g
• 细砂糖 15g
• 苹果层
• --
• 苹果 2个
• 水蜜桃 半个
• 无盐黄油 5g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 5g
• -
• 金宝酥粒
• --
• 杏仁粉 35g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 35g
• 无盐黄油（冷藏备用） 35g

香酥苹果乳酪焦糖塔的做法步骤

步骤 1

黄油软化置室温，用电动打蛋器稍微打发

步骤 2

依次加入糖粉、低筋面粉过筛、全蛋液、盐搅拌均匀

步骤 3

刮刀按压成团，用保鲜膜包好冷藏40分钟使面团松弛

步骤 4

苹果和水蜜桃洗净削皮，切成小块

步骤 5

将黄油放入锅中至融化，加入细砂糖，搅拌到完全融化，加入苹果蜜桃丁

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步骤 6

步骤 6

翻炒锅中苹果蜜桃丁直到其开始软化，此时加入柠檬汁，继续翻炒。等到果丁完全软化，水分基本收干即可熄火，放凉备用

步骤 7

制作酥粒。将低筋面粉混合杏仁粉过筛，加入细砂糖拌匀

步骤 8

从冰箱中取出冷藏的黄油，切成小块加入上一步材料中，用手混合搓拌成小粒状，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

将面团从冰箱取出，擀成0.5cm厚的派皮，放入派盘整形，用叉子再派皮上扎一些小孔，用少许蛋液刷派皮边缘。放置松弛15分钟

步骤 10

奶油奶酪隔水加热，打蛋器搅拌到光滑无颗粒，依次加入焦糖酱、细砂糖、全蛋液，每加一样东西都要搅拌均匀

步骤 11

把上一步中的焦糖乳酪倒入派中，铺平

步骤 12

把苹果蜜桃丁均匀的铺在乳酪层上，因为烘烤时派会外涨，所以果丁要离派边有一点距离

步骤 13

从冰箱中取出酥粒，用手抓散，均匀撒在派的表面

步骤 14

放入预热200度的烤箱，上下火烤25分钟，表面呈金黄色即可取出

菜谱创建时间：2013-07-18 17:01:29