香菇切丁，准备肉馅，一个生鸡蛋。
锅内油略微多一点点，7成热时下肉末翻炒。
肉末一变色就加入甜面酱继续翻炒。我用的是家里剩下的一点李锦记沪式甜酱。加入香菇丁一同翻炒。
全部上色后，下一个生鸡蛋包裹住肉末继续翻炒，炒一炒鸡蛋就全在肉末里了看不见了，如图。鸡蛋不用打匀再下，直接下。用小偏中的火，不要火太大要焦和干掉的。
继续翻炒，加入料酒。
继续翻炒，加入点花椒粉，本来是要用五香粉的，结果家里没有，就顺手抄起了花椒粉。
继续翻炒，尝下咸淡，加入点生抽。尝好再下酱油，看个人口味喜甜还是喜咸，不要一下倒太多酱油，要后悔的。。。。。
出锅吧。炸酱部分完成。
黄瓜切丝不要去皮，胡萝卜切丝焯水，绿豆芽洗干净焯水，沥干冷却。我喜欢蛋就加了个溏心荷包蛋。分享下做法：锅先热一下，关火，下点油，正中打个鸡蛋，让热锅余温先定下型，在开小火，千万火要小，不然就黑底了，慢慢地就结起来了。我喜欢溏心的，就不翻面了。不爱生蛋的可以多煎会，表层结住了再轻柔的翻个面。
溏心荷包蛋
放面上拌一拌。我还调了花生酱，太甜了加了点点酱油。忘记拍了，好麻酱这口的再拌点花生酱，香死了！
请来一脸盆谢谢！
第一次边拍变烧，手忙脚乱，过程图好多都拍糊了，见谅。 这个是基本零失误的，家里如果有茭白丝炒一下，火腿肠切丝，青椒丝什么的，反正能拌的都可以下。没有猪肉末拿鸡肉末牛肉末都可以的。就图大碗拌酱吃面那个爽快！可以按照手边食材调整，只是千万下酱油前尝好味道，别弄咸了，吃一碗面要喝两碗水了......