超简版酸豆角

作者： 南卡卡

酸豆角炒肉末，超级下饭菜！ ■ WRITER_南卡卡 ■ DATE_7/14/11 ■ HITS_1830 有一天，老爸突然对发面说，给我买几包酸豆角方便面吃吧。老妹把这话转给我之后，我批评她给老爸吃方便面，但想了想，似乎也不能怪她，老爸是轻易不提要求的人。那次之后，我就想给老头做点酸豆角吃吃。可是，豆角一直没上市，就等啊等啊，前几天终于很实惠了，10块钱买了好几把，哇哈哈，那当然要速度的开工了。 豆角，你们叫什么？网上查到说豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。我家这边比较喜欢凉拌，酸豆角是不太常见的吃法，我就喜欢不常见的懒办法，废话不讲，先挑选豆角去。 这次买的豆角，是早市上买来的，前段时间从超市买来的那些不知道用什么东西浸泡过，虽然价格比早市便宜，但质量不咋地，索性跟一个菜农商量了下，买他一堆，所以这才买到了刚摘下来的新鲜豆角，他自己说是什么药也没打，所以有几个虫眼儿，厄，不但有虫眼，还有一大半好老好老啊。 那么，就分开吧，嫩，嫩的很结实的这部分，加一点盐，跟豆角的比例是500克豆角加20克盐，水呢当然要没过豆角了，这些洗干净了直接卷好泡到水里去腌，比较老的这些，洗干净了晾干水分之后呢，切成小段，啥也不加，直接密封到乐扣盒子里去随便找个避光的地方一丢就是。 夏天三四天就可取出来了，我上班之后不烧饭了，所以早忘记这茬了，今天才想起来，哇哈哈，取出来之后炒了肉末，还真是酸的很开胃呢，哇哈哈，老太太还没到吃饭点儿呢，吃了一大碗饭！太下饭了！

用料

• 豆角
• 盐
• 水
• 辣椒油
• 肉末
• 甜面酱
• 白糖

超简版酸豆角的做法步骤

步骤 1

这是嫩的那部分豆角，嫩的豆角种子看不太出的，又结实又鲜嫩，适合泡在水里。

步骤 2

这是老的那部分，老的一塌糊涂不是么，没关系啊，腌酸豆角的好处就是老的嫩的都可以用，绝对不浪费哦。

步骤 3

洗干净。别怕用水啊，有人说用了生水怕坏了什么的，其实不然，我这个懒方法，完全可以用生水，前提就是用生水洗，也用生水腌，哇哈哈，这样就不会坏了哦~

步骤 4

加点盐，比例上面讲过了，500克豆角加20克盐，否则容易发苦，我毛估估的，随便一放，你不放心的话，称量过来的好。

步骤 5

坛子，这样的坛子是腌东西的最佳物件，是隔壁邻居送的。

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步骤 6

步骤 6

坛子洗干净。

步骤 7

很嫩的那部分豆角卷进去。

步骤 8

倒入加了盐的水没过豆角，没过啊，我豆角太多了，哈哈，其实放四分之三满就可以了，我放太满了。

步骤 9

好了，盖好盖子。

步骤 10

槽里可以倒点水密封住。

步骤 11

老豆角洗干净晾干水分。

步骤 12

准备乐扣盒子一只。我准备了两只，老豆角太多啦。

步骤 13

切成小段。

步骤 14

酸豆角成功的秘诀就在于密封。这个什么都不添加什么连水都不需要的腌制方法最重要的自然也是密封。哇哈哈，密封好了之后豆角们会在里面自己发酵，然后变酸，你用乐扣密封盒或者是密封性很好的玻璃罐子瓶子什么的都可以的。

步骤 15

这就是三五天之后腌好的酸豆角了，真酸！

步骤 16

下面这盒是那堆老的豆角做的。

步骤 17

做法都一样，所以只拍了一种豆角炒肉末。

步骤 18

锅内放油

步骤 19

刚好还剩一点肉末

步骤 20

全部丢进去。

步骤 21

翻炒两下。

步骤 22

酸豆角也丢进去。

步骤 23

加一勺糖。

步骤 24

三勺自制辣椒油。

步骤 25

继续翻炒

步骤 26

加一小勺盐。

步骤 27

加两勺甜面酱。

步骤 28

翻炒均匀，肉末上来。

步骤 29

哇哈哈，几分钟之后就可以出锅了！！！！！！！酸豆角炒肉末，超级下饭菜！

菜谱创建时间：2013-07-16 11:35:47