海鲜河粉

作者： 一大碗栗子烧肉

老周家独门秘制海鲜河粉~ 红的海虾、绿的毛菜、天下第一鲜的蛤蜊和它的好朋友蛏子、滑溜溜的劲道河粉再加上有嚼劲的袖珍菇~ 这海鲜河粉真是鲜的让人眉毛都要掉下来了！

用料

• 猪腿肉
• 河粉（一般菜场都有卖）
• 海虾
• 蛤蜊
• 蛏子
• 毛菜
• 袖珍菇
• 猪肉肥膘

海鲜河粉的做法步骤

步骤 1

蛤蜊、蛏子放入锅中，用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用

步骤 2

汆烫后的水不要倒掉！静置一小时左右倒出上层清汤

步骤 3

腿肉切丝、肥膘切块

步骤 4

海虾去泥肠

步骤 5

毛菜、袖珍菇洗净

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步骤 6

步骤 6

大火煸炒海虾加料酒去腥，待海虾变色后盛起

步骤 7

锅洗净，大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油，肥膘变金黄色捞出油渣

步骤 8

然后改大火（用第7步熬好的油）倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干（此时应有肉香飘出）

步骤 9

放入袖珍菇翻炒几下，加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊，海鲜汤应没过加入的食材（如果汤太少可加入适量水）

步骤 10

大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色

步骤 11

再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜，加少许盐调味

步骤 12

放入河粉

步骤 13

等到汤开后即可

步骤 14

可以开动了！（¯﹃¯）口水

海鲜河粉的小贴士

A. 1、2、3、4、5步是前期的准备工作 B. 海虾一定要挑出泥筋，要不然河粉吃起来会有沙子 C. 爱吃猪油渣的朋友在第7步时可将油渣留下撒点盐或糖当零食吃；不爱吃的朋友可以将油渣弃用（也可以省略第7步的熬油过程） D. 开动前也可以在河粉中加少许胡椒粉调味（最好不要加味精，因为汤本身就已经十分鲜美了~）

菜谱创建时间：2013-07-13 12:41:12