锅内倒清水煮开后，加入料酒，放入排骨焯约3分钟，捞出用冷水冲净，晾干备用。
热锅入油，加入姜片炒香后，加入豆瓣酱，李锦记香辣酱，小火翻炒出红油后，倒入排骨炒匀。
加老抽抄匀后，注入开水，没过排骨约1cm。大火煮开后，盖上锅盖转小火炖1小时。
筷子能轻易插入肉中表示OK了，大火收汁出锅。