椰香鸡肉烩饭

作者： 揉面团爱好者

夏天终于又回来了，新的一周很想尝试一些不同的料理。前段时间在越南人的商店里买回一罐椰浆，但是作为北方人对关于椰浆的烹饪却一无所知，但是在整个亚洲菜范围内，椰浆跟咖喱一样都是南亚、东南亚地区美食中不可缺少的调味料。记得以前看庄祖宜的烹饪视频里有一道“椰香鸡饭”，今天又翻出来学习一下，又去foodgawker看了一下马来菜、泰国菜里椰浆菜的几个食谱，然后自己捣腾出这锅很有热带味道的椰香烩饭。 Yummy！ 所需要的特别调味料除了椰浆之外还有姜黄和鱼露。姜黄是一种药材也是东南亚、西亚以及南欧地区常用的香料和烹饪色素，可以用来代替昂贵的藏红花。有破血行气、通经止痛的功效，所以孕妇忌食。

用料

• 鸡汤 250ml
• 鸡腿 两只
• 大米 300g
• 椰浆 250ml
• 姜黄粉 1茶匙
• 生姜 1小块
• 大蒜 两瓣
• 雨露 1茶匙
• 盐
• 白胡椒粉
• 葱末、香菜

椰香鸡肉烩饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，去除多余的肥油，保留少量的鸡皮，切成大约5cm的块。擦干水分，撒盐、白胡椒粉、一小匙鱼露腌大约30分钟。

步骤 2

生姜、大蒜切细末。如果手头没有现成鸡汤，可以用清水加一汤匙的鸡汤粉调成速溶鸡汤。

步骤 3

铸铁锅内倒入3汤匙油，将腌好的鸡腿肉放入锅中大火两面煎成金黄色。取出。

步骤 4

直接在锅中放入姜末、蒜末炒出香味，然后放入姜黄粉煸炒几秒钟。倒入大米，稍微炒一下，颜色均匀之后倒入椰浆和鸡汤。根据个人口味加入盐、胡椒粉。

步骤 5

将鸡肉均匀的摆在上面，鸡肉至少要一半浸入到汤汁中，如果汤不够可以继续补一些。煮开之后转小火焖30分钟。盛盘后撒一些葱末、香菜调味。

菜谱创建时间：2013-07-10 03:35:38