螺蛳洗净沥干，鞭笋，青椒切片，腊肉3毫米厚切片。整粒蒜瓣，生姜去皮切粒。
锅内下清水煮开，将笋片下水焯熟，捞起待用。
锅内倒入少量食用油，烧至七成熟倒入青椒，笋片稍稍翻炒，起锅待用。
锅内加入食用油，中火，八成熟，投入蒜瓣炒至泛黄，加入生姜粒，大火倒入腊肉，螺蛳快速翻炒2分钟。
加入适量的盐，高汤精，鸡精，白糖微量翻炒，加入料酒，清水500G。
放入焯好的笋片跟青椒，中火煮开，就可以起锅装盘了。