倒入油，热油锅，直到油锅冒烟。油如果不够热的话，炒出来的茄子颜色会发黑，不好看。
倒入切好的茄子，大火翻炒致每个茄子都粘满油。
盖上锅盖，大火烧，直到茄子即将焖熟。
依个人口味加入适量的豆瓣酱和一丁点的鸡精，炒匀。
出锅时，撒上葱花拌炒一下即可。