茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。
大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用），然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
出锅前撒入剩余2/3蒜末翻炒均匀即可。
美味上桌~~
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。 2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。 3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。 4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。