甜酸辣椒煎猪扒

作者： angelo23

出自Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course S01E01

用料

• 红洋葱 1
• 红色圆椒 2
• 蒜头 3片
• 罗勒 一把
• 百里香 一把
• 黄油 3块 大拇指大小
• 盐
• 胡椒粉
• 糖 一餐勺
• 红酒醋 一餐勺
• 橄榄油
• 猪扒 2块 约2厘米厚

甜酸辣椒煎猪扒的做法步骤

步骤 1

用刀尖在猪扒有皮/脂肪的一侧垂直切三四条小口，盐、黑胡椒粉调味

步骤 2

圆椒去籽切条，洋葱切条，罗勒叶切段。取三片蒜头拍扁，不用去皮

步骤 3

橄榄油炒圆椒洋葱，加入一餐勺糖是之焦糖化（略有褐色），三分钟后加入红酒醋和橄榄油各一餐勺，小火两分钟或直到红酒醋大部分蒸发，加入罗勒继续炒半分钟。出锅

步骤 4

锅擦干净，大火，橄榄油，放入猪扒，蒜，百里香，黄油，单面煎3分钟

步骤 5

猪扒翻面，把百里香塞到猪扒下面，又3分钟。不时用勺将黄油汁淋在猪扒上。

步骤 6

猪扒出锅，静置5分钟，摆盘。

甜酸辣椒煎猪扒的小贴士

猪扒要提前拿出冰箱置于室温下；侧面切小口是为了煎的时候不会卷曲，受热均匀；调味时稍用力将盐、胡椒粉在肉块上；煎的时候猪扒表面要干燥，锅要热到冒烟，至少200度，才能使表面快速碳化，锁住肉汁。

菜谱创建时间：2013-07-01 09:59:10