奶牛瑞士卷

作者： rococo_yan007

休息了大半个月，昨天看了圆猪猪的奶牛蛋糕卷，终于手痒了！马上动手吧！谢谢圆猪猪提供的方子，除了个人烤箱问题，温度稍高了点，算是成功了呢！可能做蛋糕糊用的细砂糖比之前的方子要少30克，加上我没有奶油奶酪，所以用了沙拉酱做内馅，蛋糕卷的味道会稍淡，加上沙拉酱味道有点怪，下次还是准备好材料再做会好点，哈哈哈哈~

用料

• 蛋白 4颗
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 4颗
• 鲜奶 15克
• 沙拉油 40克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 15克
• 无糖可可粉 1小匙
• 热开水 1小匙
• 奶油奶酪 130克
• 砂糖 13克

奶牛瑞士卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内；

步骤 2

蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀；

步骤 3

用面粉筛筛入面粉，用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊；

步骤 4

在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙，将可可粉调匀备用；

步骤 5

将细砂糖分三次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发；

步骤 6

取2大匙的蛋白糊放入可可面糊中调匀；

步骤 7

烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状，放入烤箱170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结；

步骤 8

取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀；

步骤 9

再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白糊中由底向上拌匀；

步骤 10

将拌好的蛋糕糊倒在烤好可可糊的烤盘上；

步骤 11

将烤盘震动几下，震去大汽泡，烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色；

步骤 12

烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出；

步骤 13

小心的把背面的油纸撕开，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落；

步骤 14

奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状，取出加入鲜奶拌匀；

步骤 15

在蛋卷底部（花纹一面）垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面；

步骤 16

借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起；

步骤 17

卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形。

奶牛瑞士卷的小贴士

烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。

菜谱创建时间：2013-06-30 17:59:51