将鲫鱼掏肠洗净，粘上少许面粉。
锅内倒油，用中小火，分别炸两遍。炸硬炸酥捞出。
将酱油，醋，盐，糖（少许)倒入碗中，葱白切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切段。
锅内倒底油，将葱丝，鲫鱼倒入，翻炒。再烹入调好的汁，翻炒。出锅后撒入葱丝，胡萝卜丝，香菜，即是。