双层奶油蛋糕

作者： 闪闪发光

女儿过生日，想要一个双层蛋糕，于是做了一个送给她！ 一共5层海绵蛋糕坯，因为担心蛋糕比较大，切不均匀，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。 海绵蛋糕直接用的君之的“巧克力海绵蛋糕”的方子，做海绵不错，节约时间，并且口感也还行。 为了方便使用，1-13步骤直接拷贝君之的步骤。

用料

• 低精面粉 60克*4 (3做10寸3层，1做6寸)
• 可可粉 20克*4
• 鸡蛋 3个*4
• 细砂糖 50克*4+30克*4
• 黄油 50克*4
• 淡奶油（裱花用） 700克（可根据裱花复杂程度调整）
• 细砂糖（裱花奶油用） 40克
• 什锦水果罐头 1小瓶
• 寿星婆 1个

双层奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

步骤 2

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

步骤 3

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

步骤 4

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 5

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

步骤 6

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

步骤 7

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

步骤 9

拌匀后，倒回蛋白碗里

步骤 10

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

步骤 11

倒入过筛后的粉类

步骤 12

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

步骤 13

将拌好的面糊倒入（10寸的烤盘里3次，做成3片薄片，6寸烤盘1次，6寸烤好后切成2片），抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。 以上步骤一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。

步骤 14

什锦罐头水果沥水备用。 淡奶油分次加入白糖，打至硬性发泡。

步骤 15

取10寸蛋糕坯，一层蛋糕坯，一层奶油，夹好，6寸蛋糕同样的方法，放置于10寸蛋糕坯上方。

步骤 16

双层蛋糕抹好奶油，尽量抹平整。

步骤 17

根据自己的需要，奶油中可以加入适量色素，开始裱花、装饰。

双层奶油蛋糕的小贴士

1、糖不影响蛋糕的质量，所有白糖部分可以适当增减，不过加入了可可粉的蛋糕有些略苦，糖份酌量减少； 2、如果想做有颜色的裱花，打发奶油的时候，如果加入色素，可以打发之后加入，如果是想用抹茶粉、可可粉、草莓粉、香芋粉之类的粉类调色，务必在打发之前加入。

菜谱创建时间：2013-06-29 11:05:32