霉豆腐（传承妈妈的味道）

作者： 繁星一点点儿

用料

• 豆腐 适量
• 高度白酒 红星二锅头清香型56度
• 盐 辣椒面的百分之35左右比例
• 辣椒面 和盐比4:1或者3:1

霉豆腐（传承妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

期中一块起霉长毛较好的。很奇怪，很少长毛，多数不长，是黄斑点。

步骤 3

这个是稻草发酵六天零一晚的样子。（这段时间最高温二十三，最低温6。）拿出来准备装瓶。

步骤 4

步骤 5

90克辣椒面打粉，32克盐（是按照差不多百分之三十的比例），四克五香粉（宏仁堂的）拌匀。豆腐在白酒里面洗个澡均匀裹上调制好的辣椒粉。装瓶。明天再放茶油封装。后续继续放图。

步骤 6

这个一批的多发酵了一天，在盐味上做了调整，就因为家里那位说开始那个盐配比可以再咸一点，于是按照辣椒粉的百分之50放的盐。灌了茶油，拿出来吃感觉有些咸。还是之前35左右的配比盐合适。

霉豆腐（传承妈妈的味道）的小贴士

要用白酒洗瓶。发酵时没必要全密封。上层霉豆腐发酵速度比下层快一些。五香粉可放可不放。我两种都做了。

菜谱创建时间：2023-11-20 10:04:58