仔姜烧鸭

作者： 还是那个诺

我的家乡，几乎每家每户都会做的一道家常菜，其以夏季仔姜和小米辣、二荆条为搭配，也就是说它其实属于夏季的一道时令菜。但由于现在各种大棚科技，使得冬季也是有仔姜和小米辣的，不过比起夏季它是少了些许风味的。最最最重要的是冬季的仔姜和小米辣的价格昂贵，所以大家在夏季做这道菜会比较多。我们也会在夏季大量购买仔姜和小米辣泡起来，平常作为一些菜肴的调味品。好吧，今天我们来试试这道“菊花残”，哈哈哈…… 家家都有家家味，只记录自己的一些个人做法，并非专业，觉得合适就用。谢谢😊

用料

• 仔姜 400克
• 泡仔姜 200克
• 红小米辣 100克
• 青小米辣 100克
• 大葱 2根
• 泡辣椒 50克
• 豆瓣酱 一勺
• 干花椒 一撮
• 香叶 2片
• 老姜 1块
• 本地土鸭 半只
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 冰糖 适量
• 大蒜 一个

仔姜烧鸭的做法步骤

步骤 1

先把鸭肉洗净和水、老姜、料酒一起放锅里焯水，等到水开后撇掉浮沫，等到鸭肉变色不出血沫后沥出，放热水冲洗干净，沥干水分备用。（没拍照，抱歉啊！）

步骤 2

锅里放油烧热倒进鸭肉炒干水份，再放入冰糖炒制融化后加入花椒、香叶，鸭肉呈金黄色后加入泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱炒香。

步骤 3

把部分新鲜仔姜、辣椒、大葱放进去翻炒

步骤 4

加入一罐啤酒🍺+一小碗水，使其没过鸭肉，加盖焖烧。

步骤 5

中途打开看鸭肉是否入味，可适当加些盐使其入味。待到汤汁快收干变红亮时，加入剩下的仔姜、辣椒、大葱。

步骤 6

仔姜变软入味后加入鸡精、味精调味起锅。

菜谱创建时间：2023-07-30 17:47:27