一鱼三吃

作者： 吃货陕妞

朋友前两天给了我一条五斤多重的大鱼，看着像江团，又像鲶鱼！我一直等到周末家里人多了才做了一桌全鱼宴，一鱼三吃！得到了家里老老少少一致好评，分享给大家！

用料

• 姜 一大块
• 葱 四根
• 干辣椒 若干
• 盐 若干
• 料酒 若干
• 调料 若干
• 鸡蛋 2个
• 火锅底料 一小块
• 花椒 一把
• 湘菜，葱花切末备用
• 麻辣鱼配菜：豆芽，豆腐皮，木耳，老豆腐，小芹菜，

一鱼三吃的做法步骤

步骤 1

把鱼解冻以后洗干净身上的粘液和血水，粘液洗不干净的可以用面粉或者淀粉撒一点揉搓一下！

步骤 2

1，先把洗干净的鱼分成三部分。第一份鱼腩切条（就是鱼肚子部分没有刺的地方）。第二部鱼肉剔骨切片。第三部鱼头和鱼骨剁块！ 2.然后分别把鱼片，鱼腩，鱼骨放进三个小盆中。依次放入打散的鸡蛋液，姜丝，葱丝，料酒，胡椒粉，盐少许抓拌均匀腌制起来。天太热就放进冰箱里面，最少腌制一个小时以上，我是前一天晚上处理好第二天直接做的。 3.腌制鱼的时候就可以准备麻辣鱼的配菜了，把所有的配菜洗干净切好备用（大家也可以加入自己喜欢的蔬菜）

步骤 3

鱼头鱼骨汤 我们先把鱼汤熬起来。起锅烧油，油热放两三片生姜，转中小火下入鱼骨翻炒一下，煎至鱼骨边缘微微发焦，变色！然后加入开水，一定要是开水！然后倒入汤锅里面（我用的砂锅）。大火烧开以后加入一两勺盐，一勺胡椒粉，小火慢炖！大家一次性把水加够，中途尽量不要加水！（这是鱼汤泛白的关键）

步骤 4

糖醋鱼腩 因为我家里有宝宝，所以我又做了一个酸甜口的糖醋鱼腩！ 1.起锅烧油，稍微多一点油。鱼腩要过一遍油稍微炸一下定型！油热以后转中小火，把鱼腩一块一块放进油锅里尽量不翻动它。等它稍微定型一会再用筷子一块一块反面，炸至微微变色，边缘微焦。鱼块盛出来备用。 2.接下来调一个糖醋汁，小碗内放入白糖四汤匙，盐两勺（盐盒里面勺子）白醋两汤匙，番茄酱少许，胡椒粉少许，再➕四汤匙白开水搅拌均匀。 3.锅里的底油再次加热以后把糖醋汁倒进去，中小火搅动着汤汁变得稍微粘稠一点以后，倒入鱼腩轻轻翻炒一下，（有技术的可以颠锅）使酱汁全部包裹在鱼腩上。然后尝一下鱼腩的咸淡，少盐加盐，少醋➕番茄酱！（不要再加醋）不够甜加糖。味道合适以后大火收汁，出锅前撒上芝麻和葱花！

步骤 5

麻辣鱼片 接下来就是最后一道菜，麻辣鱼片。 起锅烧油，先把火锅底料炒散，然后加入白开水。接着放入姜片，葱段，花椒，干辣椒。胡椒粉少许，蚝油少许，盐两勺！大火煮开，转中小火煮十分钟。然后用漏勺把汤里面的料渣捞干净，先把所有的配菜放进去大火煮熟，然后再把配菜捞出来放进盆里面打底。最后把汤底再次烧开，中小火把鱼片一片一片放进去。所有鱼片放进去以后大火烧开，鱼片卷曲变白就可以出锅了。 连汤带鱼片一起倒入盆里，撒上葱花香菜！一鱼三吃就完成啦～～

菜谱创建时间：2023-04-17 22:14:56