烧饼

作者： 吃货陕妞

因为肺炎的原因，我遇到了人生中最长的假期。不能出门，只好嚯嚯家里的面粉啦！ 烧饼一直都是我的最爱，陕西的烧饼可以夹一切，菜夹馍，肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，蛋菜夹馍……根本数不完。但是我最喜欢的还是夹油泼辣椒，撒点盐，外脆里嫩的。别提多香了😃 我是做了一半才想起来拍照，前面的步骤就用文字代替啦，上菜谱不代表我做的有多好，而是为了给自己留一个纪念！大家多多包涵啦！

用料

• 中劲面粉 500克
• 盐 5克
• 发酵粉 9克
• 碱面 4克
• 小茴香 5克

烧饼的做法步骤

步骤 1

把酵母粉用30℃的温水化开无颗粒状。

步骤 2

面粉加盐，到入酵母水，用温水发分次加入搅拌成絮状，（切记水不能一次加进去）再把絮状揉搓成团。室温发酵一个小时（半个小时拿出来揉一次）。

步骤 3

2.一个小时以后面粉发酵成倍大，用刀切一点，里面有蜂窝装的小孔就好了。

步骤 4

把碱面均匀的撒在案板上，（碱面用手指捏一点点就好了，千万不敢多）拿出面团充分的揉搓排气，把碱面揉进面团里面。（发酵好的面团是虚的，揉瓷实就好了）

步骤 5

面团一定要揉搓到位，把碱面充分的揉进去，面团表面没有一块一块的黄色就好了。

步骤 6

把面团搓成长条，分成同等的剂子。并揉搓成圆球。（一定要多揉几次）

步骤 7

把面团上下擀开，尽量薄一点，这样层次好。

步骤 8

然后撒上茴香粉，（我是自己研磨的茴香颗粒）

步骤 9

然后把饼对折，从一边卷起，一边卷一边拽一下饼。卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁，擀成圆饼！用保鲜膜盖起来醒半个小时。

步骤 10

半个小时以后电饼铛预热，不用刷油！直接放饼烙。注意翻面，烙至两边焦黄，用锅铲敲一下饼皮发脆，饼就好了。

步骤 11

烙出来的饼外脆里嫩，松软可口！

步骤 12

加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉。我喜欢给腊汁肉里面加一点青辣椒，你们呢😁

烧饼的小贴士

碱面一不要太多哦，用两根手指捏一点点在案板上铺开就好。

菜谱创建时间：2020-02-10 01:12:31