【马兰头拌香干】要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！

作者： 淘最厨房

春季野菜，大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养，你了解了吗？ 马兰头，相较于其他野菜它更多了一股独有的清香！ 其中它的“钾”含量，是普通蔬菜的20倍，比补钾水果香蕉更要高出2到3倍！ 《随园食单》中提到“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。” 在马兰头的众多做法中，最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干！ “焯、切、调、拌”看似简单朴素，但这道家常菜学问可大了…… 赶紧点开视频，1分钟学会广富林宰相府酒店行政总厨俞飞鹏，对于这道菜的独家小窍门吧~

用料

• 马兰头 250g克
• 豆干 2块

【马兰头拌香干】要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！的做法步骤

步骤 1

开大火，水开后，加2茶匙（12g）盐烫1分钟。

步骤 2

“洗冰水澡”！捞出直接放入冰水，快速冷却。

步骤 3

待微凉后，挤干它的水分。

步骤 4

将马兰头切碎。

步骤 5

切两遍！切好第一遍，将其转90度，再切。

步骤 6

豆干下锅，烫10-20秒。

步骤 7

随后切成绿豆大小。

步骤 8

大厨建议 香干：马兰头=1：2！ 在碗中加1/3茶匙（2g）盐、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。

步骤 9

建议用手来拌，口味会更均匀。

步骤 10

最后撒上松仁或花生碎，增加复合香味。

步骤 11

还没端上桌，这道菜就香气诱人！随便挖几勺就已见底，这小小一盘，根本不够吃…… 关于马兰头处理的窍门， 大家都记住了吗？

步骤 12

【马兰头拌香干】要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！的小贴士

01/ 马兰头不发黄、不发黑的窍门： 关键是焯水时加盐 ！ 02/ 浸冰水这样能保持马兰头的脆绿！ 04/ 千万不要剁！切碎更有口感！ 05/ 不要切得太细碎，颗粒感入口更爽脆！ 06/ 焯水可以使其变软易切，更好地去除豆腥味！

菜谱创建时间：2023-03-29 13:41:16