黑松露披萨～绝香体验

作者： 薇拉微辣

我一直不是喜欢吃披萨的人，披萨启蒙来自必胜客，除了欢乐气氛记忆深刻，她家披萨我没有很爱。一直到几年前广州有了莫卡多，第一次吃到了让我惊艳不已、停不下口的黑松露披萨，我才知道世界上还有这样美味的披萨。朋友说意大利的披萨几乎都有那么好吃，这让我对披萨和意大利都产生了向往。意大利暂时去不了，于是想要在家里做出来那么好吃的黑松露温泉蛋披萨。 黑松露一直特别爱，虽然很多人接受不了他的煤气味儿，但是我真的蛮喜欢，尤其吃在嘴里，会有一种一层一层突出来的温暖和幸福。披萨出炉时表面还有流动状态的水牛芝士/马苏里拉，帕玛森干酪，还有流心的温泉蛋，一口下去简直不能更满足。 下厨房和小红书关于黑松露披萨制作内容不多，小红书的“柏汐”的饼底方子我实践做了，真的很好吃。有了好吃的饼底，松露酱和芝士只要愿意花钱买好材料就一定会好吃，毕竟这款披萨没有更多别的。莫卡多黑松露披萨两百多，我做下来材料费也不便宜，所以觉得店里吃也是物有所值的。

用料

• 水 350克
• 面粉（高筋400低筋100） 500克
• 酵母（过夜5不过夜8~10） 10克
• 橄榄油 25克
• 盐 4克
• 以上可以做3~4个10寸左右的披萨
• 以下是两个迷你分量
• 水（酌情） 80-88克
• 面粉（高筋100低筋25） 125克
• 酵母（过夜1不过夜2） 2克
• 橄榄油 6-7克
• 盐 1克
• 可生食鸡蛋一枚

黑松露披萨～绝香体验的做法步骤

步骤 1

1.酵母加水混合好，放入面粉（水可以留一些10-20克后面看面团情况再加）。简单搅拌到没有干粉，加入橄榄油和盐。揉到看不见干粉和油，就可以盖上保鲜膜放置30分钟。 2.半小时后面团已经很柔软，拿出来会有一点儿筋度。把面团揉一揉或者摔摔，可以不沾手成团就行了。然后进行一发两倍大，大概1.5-2小时。 3.洒粉，取出，切割成需要的份数。如果要过夜就团圆盖好放入冷藏，8-12小时使用。如果不过夜就可以直接用上了。直接做的此时可以预热烤箱了，开到最高温度（两百多度，我家烤箱275），如果有石板一起加热一小时。 4.图片上是我用手推和拉的饼底，留了一圈做边，这种烤出来会略厚。想要做薄饼不要边也可以用擀面杖直接推平推薄。

步骤 2

5.奶油和黑松露酱一比一或者2：1。也可以不要奶油，直接上黑松露。我这张照片是有奶油的，颜色略白，直接黑松露就很黑了。

步骤 3

6.加上提前炒好的口蘑片（可以不加，我后来就做的只加黑松露和芝士） 7.把马苏里拉剪成小块，加上各种你喜欢的芝士其实都问题不大。口味重可以加一点海盐。 8.把披萨放入预热好的烤箱，转255度，5分钟。 9.出炉后即刻在披萨中心倒入一勺蛋黄。

步骤 4

最没搞懂的是蛋黄部分。上图是第一次做的，我放了整个蛋一起烤，整个鸡蛋都熟了。但是，还是很好吃。

步骤 5

很香口

步骤 6

后来又做了两个迷你的。忽略我的鸡蛋还是烤熟了……（这一次还是十分钟）

步骤 7

晚上停不下来又做了第三次，两个小迷你，主要为了实战黑松露。这一次把蛋黄放在了芝士丝下面，烤了五分钟。

步骤 8

出炉，超级香，面饼比之前软，更加接近莫卡多啦！但是！鸡蛋黄还是几乎熟透了…… 最后才明白，应该把生食鸡蛋提前分蛋，把蛋黄单独打碎搅匀，出炉放一勺即可！

黑松露披萨～绝香体验的小贴士

1.过夜的饼底更好吃

菜谱创建时间：2022-09-25 22:03:40