咸蛋黄肉粽

作者： 边疆红柳

为了学包粽子，看了很多方子，总结一下精华部分，自己再亲自动手制作，根据口感调整配方，制作出属于自己的味道。

用料

• 五花肉 3.5斤
• A 六月鲜酱油 15克
• A 草菇老抽 50克
• A 盐 22克
• A 白砂糖 25克
• A 料酒 20克
• A 太太乐鸡精 6克
• 糯米 6斤
• B老抽 50克
• B 六月鲜酱油 30克
• B 盐 40克
• B 白砂糖 35克
• B 太太乐鸡精 12克

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

浸泡干香菇，沥干水份待用

步骤 2

头天晚上，腌制五花肉。腌制前切成0.3cm的厚，在水里浸泡两小时，中途换水三四次，把血水浸出洗干净沥干。加入A所有材料，再加入白胡椒粉，花椒，香叶，八角，白芷，生姜等香料。第二天早上，把肉挑选一下，挑出各种佐料。糯米头晚浸泡，第二天清晨，沥干水分，加入B所有食材。咸蛋黄用白酒浸泡待用。

步骤 3

这是准备的食材

步骤 4

包粽子的款式很多，这里不详解了。包好的粽子放入锅中，加满水，大火煮开转小火煮半小时，关火闷半小时，再开始，反复三四次，这个时候粽子熟了，在锅里闷一小时再拿出，口感最佳。

咸蛋黄肉粽的小贴士

小火煮粽子，时间长，但是粽子口感好。盐的用量，根据各人口感。喜欢咸的，可以加2克盐。这个配方制作的棕子，反响很好，周围朋友都喜欢吃。

菜谱创建时间：2021-05-20 22:28:53