云南小锅饵丝（米线卷粉）

作者： 杨东南是只猫

米线对云南人来说是生命中最不可缺少的东西，小锅米线是我最爱的米线的吃法，无论在玉溪还是昆明，早点或者午饭爽爽吃一碗觉得一天都是快乐的。昨天在超市米线卖完了，只能买饵丝来煮，周末休息自己在家一边嗦粉一边看电视真是太可了！

用料

• 饵丝 克200
• 水腌菜 一勺
• 肉末 一勺
• 韭菜 100克
• 酱油 半勺
• 甜酱油 半勺
• 番茄 1个
• 杂酱 一勺
• 盐 适量
• 味精 适量

云南小锅饵丝（米线卷粉）的做法步骤

步骤 1

番茄和韭菜切好

步骤 2

准备好自己炒好的杂酱，云南人每家自己炒的杂酱都有自己的心得和配方，我条件有限，用的是超市买的四川香辣酱，海天拌饭酱和海鲜香辣酱的混合

步骤 3

准备好自己炼的油辣椒，混了四五种辣椒进去，单山是我必加的

步骤 4

水开先下番茄，我个人喜欢吃偏酸一点，所以番茄下的多，多煮一会儿能把番茄酸味都煮出来

步骤 5

番茄煮的差不多，下韭菜和腌菜，腌菜是青菜腌透的水腌菜，云南超市菜市场里几乎都有卖，一定要煮，煮了以后味道才能融到汤里

步骤 6

然后下鲜肉沫，迅速用筷子划散，再下饵丝

步骤 7

饵丝煮软就行，快起锅时候加酱油和盐，酱油我用的是云南昆明的拓东甜酱油和楚雄的妥甸酱油

步骤 8

起锅加刚刚炒好的杂酱和油辣椒，杂酱因为我是才炒出来的就没有煮，和鲜肉一起煮一下会更香。 荷包蛋加小锅是我最爱的搭配！ 可以开吃啦！

菜谱创建时间：2021-01-23 13:24:29