不会失败的叉烧包

作者： Hyan姐

用料

• 面种
• 低筋面粉 170克
• 耐高糖干酵母 3克
• 水 130克
• 面团
• 低筋面粉 150克
• 糖 80克
• 耐高糖酵母 3克
• 泡打粉 7克
• 面种 300克
• 白醋 3克
• 猪油 10克
• 叉烧 250克

不会失败的叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做面种：低筋面粉170克、水130克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，或发酵箱41度4个小时，达到蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了

步骤 2

制作面团：低筋面粉150克、白糖80克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克( 这不是一个特别软的面团，而是稍微偏硬的面团，不粘手，如果水份太大会影响开花)。揉成稍微有点硬的面团(太粘要适当添加低筋面粉)，面团稍微光滑，加入10克软化的猪油揉至面团和猪油完全混合，直到面团光滑、有弹性。

步骤 3

撒点低粉，擀成长方形，对折。反复3次，再从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成10份，每个剂子大概50克，用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮

步骤 4

包上事先做好的叉烧馅，捏成生坯。放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发20分钟左右。醒发好的胚子变大点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以。（醒发过度会影响开花的）

步骤 5

锅里的水加点白醋包子会白点，水开后，放蒸笼上锅猛火蒸10分钟。当揭盖的一瞬间，太惊喜了。

菜谱创建时间：2020-11-07 14:03:31