千层糖酥饼（发面，烤箱版）

作者： 泡泡嫲嫲

用料

• 面粉 550克
• 花生油 75克
• 温水 适量
• 白糖 80克
• 酵母 3克
• 红糖 50克
• 花生米 少许

千层糖酥饼（发面，烤箱版）的做法步骤

步骤 1

油皮配方： 面粉300g 白糖30g 温水适量 酵母 3g 温水先划开酵母，将糖和面粉（我用的高筋面粉，中筋也可以）充分搅拌匀，倒入酵母水。

步骤 2

搅拌成絮状后开始上手揉面，揉的差不多10分钟面团表面光滑即可。

步骤 3

把面团如图随时套上保鲜袋，隔温水发酵。一般酵母在30度左右最活跃，我一般在锅里烧水，烧个一分钟手摸一下有温度即可。

步骤 4

等待发酵的时候可以制作红糖馅儿。红糖馅儿配方： 红糖：50g 白糖：50g 面粉（炒熟）：50g 花生碎（炒香捣碎）：适量 先将面粉在锅里小火炒熟。然后把花生米炒熟，剥皮捣碎。

步骤 5

将红糖，白糖，花生碎，熟面粉混合就是饼的馅儿了。如果怕影响口感，可以将花生倒的碎一些。

步骤 6

如果已经混合了发现还有一些大的颗粒，有一个办法就是拿着碗轻轻水平晃动，大的颗粒就会浮到表面上，然后稍微倾斜着晃一下就可以到一个角落了，然后再用擀面杖之类的重点捣一下即可。要是很介意的朋友也可以把馅儿倒在面板上有擀面杖擀碎或者刀剁碎，我不想那么麻烦就直接在碗里操作了。

步骤 7

油皮发到2倍大，如图所示蜂窝状就发酵成功了。此时可以开始制作油酥了。

步骤 8

油酥配方： 面粉：200g 植物油（花生油）：75g 不想太油的朋友可以用花生油制作油酥。如果想更香一点可以用同等份量的猪油。混合均匀后如图所示。

步骤 9

给大家看一下馅儿和油酥的比例，大概是1：1的大小。

步骤 10

把发好的油皮拿到案板上揉捏排气，然后搓成长条，分成八等份。 油酥也分成均匀的八份。

步骤 11

期间可以用稍微湿的蒸布或者保鲜膜盖住防止过干开裂。

步骤 12

把油酥按照包包子的方法包入油皮里。

步骤 13

如图所示，然后反扣在案板上稍微按压。

步骤 14

等八个都做好后，再从第一个开始擀皮。（记住你放的顺序哦）

步骤 15

如图所示，拿一个圆饼擀压成椭圆形的面饼。

步骤 16

然后两边向中间对折。

步骤 17

如图所示，用擀面杖将对折后的长条擀长擀薄。

步骤 18

记得擀皮的时候要在案板上撒些干面粉防止粘粘。

步骤 19

将擀薄后的长条从一头开始卷起。

步骤 20

然后从中间用刀切开。

步骤 21

横切面是这样的，这个就是最后表面的千层酥皮了。

步骤 22

将卷卷的朝外的一头（不是刀切的千层那一头）用手指往里按压一下。

步骤 23

形成一个小碗的形状。

步骤 24

将馅儿填充进入“小碗”里。因为是干馅儿所以很高包，可以多包一些。

步骤 25

还是和包包子一样把馅儿包住，反扣在案板上，稍微用手按压一下，然后用擀面杖擀均匀，注意这里擀面杖不要擀太重，推开即可，分层可以很清楚的看到，如果擀得太重，就容易把分层压在一起。

步骤 26

将烤箱上下档180度预热5分钟，然后打一个鸡蛋将全蛋液涂抹在饼皮上，先抹一遍等稍干了再抹一遍，然后撒上芝麻。

步骤 27

给大家看一下千层的酥皮，如果是成功的这个时候是可以清晰看到千层的。

步骤 28

烤箱200度上下火烤20分钟（每家烤箱火力不一样大家自己盯着点哦）

步骤 29

烤好出炉！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:22:12