酥到掉渣的豆沙馅老婆饼

作者： 泡泡嫲嫲

用料

• 面粉 300克
• 细砂糖 50克
• 水 适量
• 猪油（植物油） 80克
• 豆沙馅 100克
• 牛奶 适量
• 芝麻 适量
• 鸡蛋 1个

酥到掉渣的豆沙馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

油皮配方： 面粉200g 糖50g 水（牛奶）适量 猪油（植物油） 30g 牛奶和水的作用相同，为了和面，但是我觉得牛奶会香一些。猪油容易起酥，如果不喜欢猪油的可以用植物油。如果制作手法正确也会起酥的。

步骤 2

以上材料和在一起，进行揉面，一般揉20—25分钟，面团光滑，且可以起筋膜就可以了。

步骤 3

放在冰箱醒发30分钟。

步骤 4

醒发油皮同时开始做油酥。 油酥配方： 面粉 100g 猪油（植物油 ）50g

步骤 5

油酥很好揉，搅拌均匀成团即可。 按照油皮的时间同时醒发。（即等到油皮的30分钟到同时就可以了）

步骤 6

醒发好的油皮和油酥分成均匀等份。我的配方大概可以做八个。

步骤 7

盖上保鲜膜继续静置五分钟。（因为在北方很容易干，所以一定要盖上保鲜膜或者湿布）。

步骤 8

将静置好的油酥像馅儿一样包入油皮中。

步骤 9

手法和包包子雷同，封口捏好避免油酥泄露。

步骤 10

反扣在案板上。

步骤 11

如此将做好的油酥混合物盖上保鲜膜静置十分钟。

步骤 12

十分钟后将小球球擀成牛舌状，如图所示。

步骤 13

然后从一头卷起，卷成这样的卷卷。

步骤 14

卷好的卷卷如图所示。

步骤 15

这时候将卷卷继续擀成长条状。

步骤 16

这里可能看不明白，我做了个对比，如图放置卷卷，然后直接擀成长条。

步骤 17

再将长条再一次卷起，卷成卷卷。

步骤 18

如图所示。

步骤 19

将卷卷静置十分钟。（动作慢的就不用静置了，差不多等你揉完最后一个，第一个已经醒好了，但是要记得揉的顺序哦！） 如何判断是否起酥了？ 拿起一个卷卷擀成牛舌状，面表面已经开始起皮皮了（很薄的一层一层），那就说明已经ok了。

步骤 20

如图所示将卷卷两头像中间捏起，然后按压成一个饼。

步骤 21

大家看我的面皮已经很明显有酥皮起来了 最好是保持面皮不要那么干，这样包馅儿的时候很容易收口。 将豆沙馅（豆沙馅是我自己做的，不会的朋友可以看我其他的菜谱，有写豆沙馅的做法。）包入面皮中。 手法同样和包包子类似。但是记得收口一定要收紧。

步骤 22

倒扣在案板上，将它团成一个圆。然后用手轻轻按压成饼。

步骤 23

如图所示。

步骤 24

将蛋液涂抹在表面（此时可以预热烤箱了150度，5分钟）。 涂抹蛋液的时候需要重复两遍，等第一遍略干了再涂第二遍。然后用刀在表面划上三刀。撒芝麻。

步骤 25

每家烤箱的情况不一样，我是用200度的火烤25分钟，期间最好随时观察一下饼的状态 ，不要过久。

步骤 26

如图所示 ，香喷喷的饼子就出炉了。

步骤 27

咬一口，酥脆掉渣。老婆饼成功↖(^ω^)↗

步骤 28

类似的方法可以做出漂亮的桃花酥，想要尝试的朋友可以看我其他的菜谱啦！

菜谱创建时间：2020-03-08 00:10:15