清汤牛肉（云南牛扒烀）

作者： 坚冰深处春水生

这道清汤牛肉是滇西名菜，汤鲜香肉扒烀，配上各种调料，非常鲜美。

用料

• 牛肉牛筋牛骨 3-5斤
• 薄荷、香芹、香柳、香菜 适量
• 葱、姜、蒜、小米椒 适量
• 花椒粉、胡椒粉 适量
• 酱油、盐 适量
• 胡辣椒面 适量

清汤牛肉（云南牛扒烀）的做法步骤

步骤 1

买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。

步骤 2

泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。

步骤 3

牛肉在锅中炖煮的时间，将配菜和配料准备好。 薄荷洗净，备用。

步骤 4

香柳洗净，切细，备用。

步骤 5

香芹洗净，切细，备用。

步骤 6

牛肉煮1个多小时后，用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。 将烀好的牛肉牛筋取出晾凉，晾凉后切成适中的肉片，待用。

步骤 7

切葱花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步骤 8

切好的牛肉牛筋放入盆中，将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，酱油，花椒粉，盐等调料全部放入。 取一些汤，在锅中烫一下薄荷，加入盆中。

步骤 9

将锅中的牛肉清汤再次烧开，盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了！

清汤牛肉（云南牛扒烀）的小贴士

香柳是云南傣族地区的特有植物调料，有特殊的香味。没有香柳也没关系，不影响成果。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:20:02