原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法

作者： 甜蜜小五花

很多方子大家也都尝试过，我也有试过几个方子，失败过，口感也不太满意！ 这个方子做一次就可以成功，而且做出来的口感很棒！所以写出来分享给大家！

用料

• 鸡蛋 4个（共260克左右）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 盐 1.5克
• 奶油 150克
• 糖粉 15克

原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋因大小不一！所以，鸡蛋需要几个？大点就4个，小点就5个！总之，蛋液总用量在260克左右即可！多5克少5克的没影响！

步骤 2

细砂糖45克加入蛋黄中，搅拌至糖送花，蛋黄明显发白即可！

步骤 3

牛奶和玉米油放一个碗中，搅拌均匀备用！

步骤 4

把牛奶油的混合液体，加入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀备用！ 注: 现在预热烤箱上下火170度（海氏i7）

步骤 5

蛋白中加少许柠檬汁去腥（可不加），反正我没加过！把糖分三次加入蛋清中，打发至图片上，纹路清晰且有光泽，小尖稍微有点弯钩，即可！

步骤 6

把打发好的蛋白分一半倒入蛋黄糊中，翻拌的手法拌均匀！

步骤 7

将面粉分两次筛入蛋黄糊内，翻拌至无干粉颗粒！

步骤 8

加入剩余的蛋清糊，同样翻拌的手法翻拌均匀！不要墨迹，翻拌次数越多时间越长，那蛋白就消泡了，就会失败了！

步骤 9

把蛋糕糊倒入准备好的28×28烤盘中！盆儿与烤盘有些具体，这样糊中大气泡就自己破了！

步骤 10

用刮板把蛋糕糊轻轻刮均匀平整！

步骤 11

轻震出气泡！用刮板挑破即可！烤出来面就平了！

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，170度先烤25分钟！

步骤 13

然后转为热风烤5分钟左右，这样皮颜色均匀，成品也不会粘掉皮的关键哦！很明显看出来，胚子边面糊与模具分离开了，就表示已经熟了！

步骤 14

出炉震下，然后带着油纸放到网架上散热！表面再罩一层油纸防止表面干裂！注意不要粘在表面，是罩在上面即可！

步骤 15

淡奶油加糖粉打发，喜欢甜就多加糖粉！夹心的水果切块切片随意！

步骤 16

放水果的地方奶油多抹一些，摆好水果，水果上在抹一层奶油！

步骤 17

卷起来，水果就在中间啦！这个卷很柔软，只要蛋清打发到位，卷起来是不会开裂的！

步骤 18

边边切下直接吃掉，哈哈哈！看看这卷是不是很漂亮？比蛋糕店的还好吃哦！不开裂也不掉皮哦！我也是新手！相信你们也可以做出来！

步骤 19

挤上奶油，摆上水果，撒上椰蓉口感更佳，不信你试试！看这摆水果的状态，就知道了，新手！新手！😂直接可以吃啦！

步骤 20

孩子等不及，不用冷藏，直接切了吃了！摆拍，调下色调，发个朋友圈！嗯，其实就是为了拍照拍视频而做的！哈哈哈！

原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法的小贴士

打蛋白的工具一律无油无水！ 蛋白打发一定要打发到位哦！ 更不要打过头咯！

菜谱创建时间：2020-04-09 14:25:01