软哨(面条伴侣)

作者： 老头挺帅

在俺们这疙瘩，吃面条时不可少的伴侣是哨子。这哨子啊分为脆哨和软哨。很多人偏爱的是软哨。糯糯的，鲜香的……，有了它，使那一碗用于裹腹的物件增香不少，食欲大增，令味蕾妥妥的。

用料

• 克
• 五花肉(最好的是二线肉。即两层肥肉中夹一层瘦肉) 2500g
• 花椒 30g
• 醬油 250ml
• 酿造醋 500ml
• 冰糖 20g

软哨(面条伴侣)的做法步骤

步骤 1

肉切成拇指大小的小方块。

步骤 2

放入锅中加水，花椒煮。

步骤 3

煮着煮着出油了。

步骤 4

待肉丁已有七成左右干时捞出，将炼出的油倒在另一容器中。然后将“油渣”倒入炒锅。

步骤 5

放入醬油，醋，冰糖煮。

步骤 6

待汁收干剩油成透明状即可。

软哨(面条伴侣)的小贴士

技巧一: 肉丁可用另锅先煮(紧水)后，在炒锅中加少许水烧开后，再将煮过的肉丁捞入。 技巧二: 甭管原料肉多少，记住酱油与醋的比例为1:2为最佳，冰糖仅用于提鲜。 技巧三: 醬醋糖汁快收汁出现粘稠时必须用小火慢翻至汤汁成为透明算功成。 注意:具体酱油，醋，冰糖比例仅供参考，可视原料多少适当配比。

菜谱创建时间：2017-04-15 17:40:57