★干烧黄鱼★

作者： 双眼皮的达达

用料

• 大黄鱼 1.5-2斤
• 牛肉丁（肥瘦相间的） 2-3两
• 笋★ 一小块
• 香菇 5个
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 面粉/玉米淀粉 适量
• 葱 一小段葱白
• 蒜 3瓣
• 香菜 适量
• 豆瓣酱/郫县豆瓣酱 两大勺

★干烧黄鱼★的做法步骤

步骤 1

选黄鱼，要选择鱼嘴呈天包地型的。

步骤 2

黄鱼去鳞，去腮。在肛门处切横切一小口，用两支筷子交叉从鱼嘴进入至肛门处，搅动筷子，然后把内脏从鱼嘴拉出。这样做可以保证鱼的完整性。如果不会，可以和普通开膛一样操作。用刀在鱼的一面拉十字刀，间距要大，另一面拉普通的斜道就可以

步骤 3

将鱼用面粉/玉米淀粉裹匀，热锅凉油，烧至冒烟，放入鱼，两面炸至金黄，捞出。

步骤 4

锅中添入少量油，放入肉丁，放入豆瓣酱，放入香菇丁，笋丁

步骤 5

放入比例相同的醋和白糖

步骤 6

加水，以没过鱼身为好。烧开后，放入炸好的鱼，记住拉普通斜道的那一面放在下面。盖好锅盖，文火20分钟左右。适当时候的掀开锅盖把鱼汤浇在鱼身上，不要翻个。

步骤 7

当你看到鱼汤差不多要干了的时候（一定要勤看，避免糊锅）捞出鱼，捞鱼的时候一定要注意鱼的完整性，可以鱼身和鱼头同时用两个铲子，或者用大盘子铲出鱼。放到盘子里。

步骤 8

准备一个小碗，放入一小勺醋，葱末，蒜末，搅拌然后倒入锅中，如果汤有点多的话，可以加点湿淀粉。

步骤 9

用铲子铲几下，浇在鱼身上，撒上点香菜，大功告成。

★干烧黄鱼★的小贴士

友情提示：1.在油中放点盐，或者放油前用姜擦锅，防止粘锅。油量要大，锅也不能太小。2.我这里用的是米醋，颜色不是很好看，大家可以试试白醋。3.一点都不浪费，可以拌饭吃的。希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2011-10-29 09:57:07