戚风公式 可能是史上最全戚风菜单

戚风公式

蛋糖油液泥粉盐悬浮

粉类
低筋粉，粘米粉：糯米粉=7：2，黄豆粉，绿豆粉，芝麻粉，杏仁粉，椰子粉，藕粉，马蹄粉

糖类
红糖，黑糖，三温糖，椰子花糖

油类
黄油，椰子油，麻油

液体
蜂蜜，枫糖浆，糖蜜，焦糖浆，各种果味糖浆
牛奶，酸奶，豆浆，椰浆，酒酿
柠檬汁，橙汁，西柚汁，菠萝汁，百香果汁，桃子泥，柿子泥，芒果泥，香蕉泥，苹果泥，榴莲泥，酒酿糊
果酱，柚子茶，糖桂花，玫瑰酱，巧克力酱，焦糖酱
朗姆酒，百利甜，白兰地，等利口酒

调味粉
红茶，伯爵茶，咖啡，印度Chai tea，抹茶，桂花，玫瑰花，茉莉，肉桂粉，豆蔻粉，姜饼调味粉，可可粉
生姜，艾草

泥类
脱水酸奶，淡奶油，奶油奶酪
豆腐，芝麻酱，花生酱
红豆沙，枣泥，莲蓉，豌豆泥
牛油果泥，番薯泥，紫薯泥，南瓜泥，芋泥，栗子泥，胡萝卜泥，山药泥

泥类和少量液体除了和蛋糕糊均匀混合，还可以做成纹路

悬浮
葡萄干，蓝莓干，蔓越梅干，枸杞子，桂圆干切碎，杏干切碎，无花果干切碎，芒果干切碎，黄桃干切碎，柠檬皮蜜饯，金橘蜜饯切碎，荔枝蜜饯，橘红
苹果颗粒，香蕉颗粒，红薯颗粒，蜜红豆
熟芝麻，松子仁，杏仁，瓜子仁，核桃碎，燕麦
椰蓉，巧克力碎，巧克力豆，奥利奥碎
西米，珍珠，年糕丁

调色
抹茶，艾草，菠菜，红曲粉

花纹
双层
斑马纹
奶牛纹
千叶纹

手法
烫面，乳化，蒸

经典组合
可可巧克力咖啡红茶朗姆酒任意排列组合
香蕉+红糖/可可巧克力咖啡/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油
椰浆+可可巧克力咖啡/红糖/芋头红薯南瓜
咖啡+肉桂
红糖+肉桂
红薯南瓜+肉桂/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油

配方以4蛋 40g油 50g液体 70g糖 70g粉为大致基准进行调整