优格轻乳酪戚风

作者： 加奶不加糖-v

其实厨房里用酸奶/脱水酸奶来代替奶油奶酪做各种蛋糕的方子已经很多了，关于戚风的也有不少。单用酸奶的话我觉得空有口感少一分芝士的味道，于是加入了芝士粉来提升乳酪风味。相比之前做过的那个5蛋的乳酪戚风，减少了一个蛋的量，口感Q润完全不减，是一款很柔嫩略带轻乳酪口感的戚风。 方子量可做18cm中空模一个。方子液体量较大，不建议新手制作。

用料

• #蛋黄糊
• 脱水优格 80g
• 蛋黄 4个
• 植物油 30g
• 帕玛森芝士粉 5g
• 牛奶 20g
• 百利甜(没有就换成牛奶) 30g
• 低粉 80g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 砂糖 65g

优格轻乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

提前制作脱水优格： ·把200g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中，把筛网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜（8小时以上），第二天取80g脱水优格备用。 我用自制里海酸奶大概脱了24小时，状态犹如涂抹式奶酪，不是特别干的那种。

步骤 2

·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

准备蛋黄糊： ·蛋黄打散加入植物油，用蛋抽搅拌均匀细腻。 ·分次加入脱水优格，芝士粉，牛奶和百利甜，每加入一样用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。 ·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊。

步骤 4

打发蛋白霜： ·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。 ·起鱼眼粗泡后分三次加入65g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）。这一步不要打发至完全硬性发泡，蛋糕的口感会更柔润。

步骤 5

·此时可以开始预热烤箱至180度。 ·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。 这一步其实按大家做戚风的习惯，把蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀即可。

步骤 6

把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好180度的烤箱中下层，烤30min左右。

步骤 7

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。

菜谱创建时间：2015-05-12 12:55:08