番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液
豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）
起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用
锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味
最后放入炒过的鸡蛋稍煮，用水淀粉收汁即可
1、豆腐事先放入淡盐水中煮一下可以去除豆腥味也可以帮助定型，后面烧煮的过程不容易煮烂 2、新鲜番茄的颜色和味道比较淡，加入番茄酱除了增色也可以让番茄风味更加浓郁。 3、蛋液下锅后火力不要太大，也不要一直拌炒，这样蛋花才不会变得太过细碎，注意鸡蛋不要煎到熟透，这样稍后跟番茄一起煮，就刚刚好不会太老。