自制卤水鹰嘴豆

作者： 伊莲

关于豆类，一直有着这样的说法，“无谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病几率。 鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。 鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。在世界上还享有“黄金豆”的美称，被世界多上国家列为特殊营养食品。

用料

• 李锦记卤水汁
• 李锦记蚝油
• 海天生抽
• 鹰嘴豆
• 李锦记豉油鸡汁
• 料酒
• 味好美葱姜蒜粉
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 水 适量

自制卤水鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆洗净后浸泡起码一个晚上，我是浸泡了足足超过24小时（也是不得已一直没时间做），期间有可能的话尽量多换几次水

步骤 2

第二天捞出冲洗干净后稍微沥干

步骤 3

浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，然后加入所有卤水汁材料至高出豆平面

步骤 4

大火烧开后转小火焖煮至鹰嘴豆酥软至自己接受的程度，我因为浸泡的时间稍长，所以整个煮的过程很短只用了半个多小时

步骤 5

关火后放凉，鹰嘴豆在卤水中浸泡一晚吃会更入味（气温高的话记得放冰箱）

自制卤水鹰嘴豆的小贴士

1，加进这些调味料后只要把水注到比豆类略高出一点即可； 2，每一味调味料的比例可根据各自口味自行调整，我是【李锦记卤水汁】和【豉油鸡汁】所占的比例略高一点； 3，切记不要把卤汁调得太咸（宁甜也别咸），浸泡一晚后会很入味，否则太咸。

菜谱创建时间：2011-09-30 10:36:14