干锅娃娃菜

作者： 圆猪猪

没有干锅的可以用砂锅代替，这是清新茉莉香同学点的菜，据她所说：“我们这有家湘菜馆做得很地道(我认为),没汤很入味,每次吃微辣的还是觉着辣,紧着添饭(米饭是用砂锅质地的碗蒸的长粒香米饭,很筋斗,爽口) 。” 于是我根据北方人的娃娃菜改成了这个湖南，四川版的娃娃菜，果然是好吃，狠着劲添饭呀。。再告诉你一个秘密：是我不小心做咸了，不添饭能吃的下去么。。哈哈。。不过话说回来，我家小白也赞好吃呢。。茉莉香同学试做了请给我反馈,看我做的正不正宗。

用料

• 五香豆干 2块
• 五花肉 180克
• 娃娃菜 1颗
• 新鲜茶树菇 50克
• 水发虾干 8克
• 干红椒 10颗
• 青蒜 1根
• 花椒 10颗
• 大蒜 6瓣
• 姜片 5片
• 沙拉油 2小匙
• 盐 1/2小匙
• 红油豆瓣酱 1大匙
• 生抽 1大匙
• 砂糖 1又1/2小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 芝麻油 1小匙

干锅娃娃菜的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

步骤 3

五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片

步骤 4

锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

步骤 5

将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

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步骤 6

步骤 6

锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

步骤 7

煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

步骤 8

放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

步骤 9

加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

步骤 10

加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

步骤 11

最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

步骤 12

将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味

步骤 13

步骤 14

再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

干锅娃娃菜的小贴士

1.红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。 2.要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。 3.炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:39