鸭汤浇面

作者： 璐稔

煲过鸭汤的好朋友都知道，鸭肉出油多，不论煎、炒、炖、煲都会出油 鸭肉用来煲汤的话，最好搭配一些“比较刮油”的蔬菜来一同煲，比如说白萝卜、冬瓜、竹笋、海带、莲藕……等等，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。而且秋季食鸭的好处就更不用说了，鸭肉清凉，属于温补，不会让人上火。

用料

• 鸭腿 两只（半只老鸭为最好）
• 面条 2两
• 白萝卜 一个
• 葱白 2段
• 生姜片 3片
• 小葱 两根
• 小白菜 一把
• 枸杞 一小把
• 盐
• 味精

鸭汤浇面的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，坐一锅凉水，将鸭腿放入，烧开后会有很多血沫子浮起，边烧边用汤勺将血沫撇掉，此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话，可以将水全部倒掉，重新换水

步骤 2

开大火，鸭汤中放入葱白段和姜片，煮半个小时

步骤 3

白萝卜洗净切片，放入锅中，中小火，和鸭腿一起继续熬煮

步骤 4

当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时，用筷子能轻松扎进鸭腿肉中，白萝卜片也容易熟，基本再煮上十来分钟，丢一把枸杞、几粒葱花进去

步骤 5

一点儿盐，一点点味精，一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了

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步骤 6

步骤 1

做锅，水滚后，将细面条大火煮至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了

步骤 2

将鸭汤舀到面碗中，加一点儿酱油、醋，盐做好面碗底

步骤 3

将面条捞入面碗中，再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝。也可以不调面碗底，只需一点点毛毛盐，吃白汤的，比较清淡，喝一口，鲜美、滋润到不行不行的

菜谱创建时间：2011-09-05 14:27:55