酸笋炒猪肚

作者： 戏戏

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

用料

• 酸笋 100克
• 煮好猪肚 500克
• 盐 5克
• 生抽 5克
• 白糖 5克
• 老抽 5克
• 蒜蓉 10克
• 指天椒 5-6个

酸笋炒猪肚的做法步骤

步骤 1

首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用

步骤 2

煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉

步骤 3

买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子

步骤 4

把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油

步骤 5

把切好的笋子放在可以密封的容器里

步骤 6

倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了

步骤 1

小心将酸笋取出，洗净，切片

步骤 2

锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味

步骤 3

再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟

步骤 4

大火翻匀即可快速出锅

菜谱创建时间：2011-08-26 18:47:47