南瓜肉桂戚风

作者： 月亮晶晶

尝试了这个蛋糕后，我明白了为什么贝印模这么受欢迎，用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软，组织更好。想来也是，因为蛋糕少了当中这一块，在烤箱中受热更均匀了，当然就组织好，口感松软，弹性十足了。

用料

• 老南瓜 100g
• 低筋面粉 45g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35g
• 色拉油 22g
• 清水 20g
• 肉桂粉 1/2小勺

南瓜肉桂戚风的做法步骤

步骤 1

g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥

步骤 2

鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅

步骤 3

分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀

步骤 4

一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态

步骤 5

加入南瓜泥，搅拌混合均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌

步骤 7

此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态

步骤 8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

步骤 9

蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡

步骤 10

预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可

步骤 11

出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模

南瓜肉桂戚风的小贴士

1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯，那么可以减少用量。 2.南瓜用微波叮比较好，不会出很多水，如果用蒸的方法，会有很多水出来，影响蛋糕糊的稠度。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:30