猪蹄斩小块，冷水入锅，加入料酒和猪蹄，煮至水沸五分钟左右。捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分
锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，小火熬至冰糖溶化成焦糖色
在冰糖开始冒泡时，放入猪蹄，转中火翻炒，直到皮成金黄色
再加入生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄上色
倒入水，以没过猪蹄为宜，放少许盐，姜片、八角、香叶，桂皮，干红椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，即可
猪蹄焯水时一定要用冷水，如果用沸水煮，就容易有一股异味。