凤梨酥

作者： 阳光的边缘

凤梨酥是台湾有名的甜点，想必很多人都爱吃。 我和妹妹都超爱吃凤梨酥，但我们能买到的也只有徐福记了。 以前觉得徐福记已经很好吃了。 直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥，我才知道了什么叫奶香浓郁，入口即化。 馅料也比徐福记的果香味浓，口感软糯香甜。 妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥，我们一致认为比徐福记强太多了。 所以，我一直都很想做凤梨酥。 以前就觉得饼皮的黄油量大，热量太高，不是什么健康东西，一直拖着没做。 最近受了刺激，决定豁出去了，怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。 （方子来自君之，略有改动）

用料

• 低粉 45克
• 奶粉 10克
• 奶酪粉 5g
• 黄油 35克
• 鸡蛋 15克
• 糖 10克
• 盐 1/8小勺
• 冬瓜（去皮去籽） 900克
• 菠萝（去皮） 400克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 60克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发

步骤 2

倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状

步骤 3

低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

步骤 4

用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

步骤 5

冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明

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步骤 6

步骤 6

菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用

步骤 7

麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化

步骤 8

下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块

步骤 9

煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却

步骤 10

冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

步骤 11

冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

步骤 12

下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解

步骤 13

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

步骤 14

炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了

步骤 15

做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用

步骤 16

下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是！~

步骤 17

凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上

步骤 18

皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实

步骤 19

倒扣模具，轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

步骤 20

烤箱预热，165度，15分钟左右

凤梨酥的小贴士

1、我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。 2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。 3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。 4、刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。 5、关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。 6、凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。

菜谱创建时间：2011-08-17 16:06:03