东安子鸡

作者： 薄灰o

用料

• 嫩母鸡 一只（约800克）
• 青红辣椒
• 干红辣椒
• 花椒
• 葱姜蒜
• 料酒
• 醋
• 糖
• 鸡精
• 油
• 水淀粉
• 香油
• 辣椒油

东安子鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

步骤 3

再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟

步骤 4

捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

步骤 5

炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

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步骤 6

步骤 6

再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

步骤 7

再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）

步骤 8

倒入一碗煮鸡的鸡汤

步骤 9

闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

步骤 10

再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

东安子鸡的小贴士

灰灰小贴士： ◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。 ◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 ◎勾芡要少而匀，抱汁即可。 ◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

菜谱创建时间：2011-08-13 22:37:11